Cách làm kẹo Nougat ngọt bùi

Vị dịu ngọt, hạt trái cây khô thơm bùi, độ dẻo béo ngậy là những đặc điểm tạo nên vị ngon đặc trưng của kẹo Nougat. Và trong bài viết này, hãy cùng Alo Dừa Sáp tìm hiểu về cách làm kẹo Nougat – một món ngọt đậm chất hạnh phúc tại nhà này nhé!

1. Nguồn gốc và ý nghĩa của kẹo Nougat

Trước khi bắt tay vào học cách làm kẹo, cùng Cleanipedia tìm hiểu về nguồn gốc và ý nghĩa của Nougat nhé:

1.1 Nguồn gốc của loại kẹo này

Kẹo Nougat là một loại kẹo có nguồn gốc từ lâu đời, xuất hiện từ thế kỷ thứ XVI, và được biết đến với nhiều tên gọi khác nhau như Torrone ở Italia và Turron ở Tây Ban Nha… Nguồn gốc chính xác của kẹo Nougat hiện vẫn chưa được xác định rõ ràng đến từ một quốc gia cụ thể nào, do đó chúng đã trở thành một phần của nền văn hóa ẩm thực toàn cầu.

Ban đầu, kẹo Nougat được cho là được làm từ mật ong, hạnh nhân và trứng, thường để dâng lên chúa trời. Nhưng đến thời điểm hiện tại, quá trình chế biến kẹo Nougat đã trở nên đa dạng hơn, với việc thêm vào nhiều loại hạt và hoa quả khác nhau, đi kèm theo đó cũng mang thêm nhiều tầng ý nghĩa sâu sắc.

1.2 Ý nghĩa đặc biệt

Trước khi học cách làm kẹo nougat, mời bạn cùng Alo Dừa Sáp tìm hiểu sơ qua ý nghĩa của loại kẹo này nhé! Đây vốn dĩ chỉ là một loại kẹo, mà còn được ví như một biểu tượng của tình yêu và hạnh phúc trong văn hóa ẩm thực.

Vị ngọt ngào của tình yêu, vị chua nhẹ của những lần giận hờn vu vơ và sự mềm mại của những khoảnh khắc được chiều chuộng, tất cả đều được tượng hình bởi kẹo Nougat. Màu trắng của kẹo Nougat còn thể hiện sự thuần khiết và lòng trung thành trong tình yêu. Đồng thời, kẹo Nougat cũng thường xuất hiện trong các buổi lễ cưới, là sự tượng trưng cho lời chúc phúc cho lứa đôi vĩnh cửu.

Ở Châu Á, kẹo Nougat thường được chế biến vào dịp Tết, với hình dạng vuông vức tượng trưng cho sự đủ đầy cũng như những hy vọng cho một năm mới ấm no. Những ý nghĩa, đến từ hương vị, và hình thức đa dạng của kẹo Nougat chính là lý do khiến chúng trở thành một loại kẹo được nhiều người yêu thích đến như vậy.

2. Tổng hợp 2 cách làm kẹo Nougat ngọt bùi hương vị hạnh phúc

Nếu bạn yêu thích loại kẹo này hoặc muốn chuẩn bị một ít kẹo handmade chiêu đãi khách hay tặng cho người thân yêu, vậy thì bỏ túi 2 cách làm kẹo Nougat vừa đơn giản, vừa ngon miệng dưới đây. Cleanipedia tin chắc rằng, tỷ lệ thành công là 100% đấy!

2.1 Bạn đã thử cách làm kẹo Nougat từ kẹo dẻo Marshmallow chưa?

Cách làm kẹo Nougat từ Marshmallow cực đơn giản, được thực hiện theo 4 bước sau đây:

Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu bao gồm: 240g kẹo marshmallow, 80g bơ lạt, 160g bột sữa nguyên kem, 15g cánh hoa hồng khô, 80g hạt dẻ, 80g nho khô, 80g hạnh nhân, 80g hạt điều và ít trái cây khô khác (nếu có).
Bước 2: Đầu tiên, bạn sẽ nướng hạt điều, hạnh nhân và hạt dẻ trong lò nướng ở 160 độ C khoảng 7 phút hoặc rang trên chảo với lửa nhỏ trong khoảng 10 phút. Trong khi chờ hạt được nướng chín, hãy ngâm nho khô trong nước ấm với mục đích làm hạt nho mềm mại hơn. Sau đó, bạn thấm khô nho và để ráo rồi tiến tới công đoạn tách cánh hoa hồng ra sao cho thật khéo léo.
Bước 3: Đun bơ lạt cho tan chảy, cho kẹo marshmallow vào và đảo đều cho đến khi kẹo tan hết. Cho bột sữa vào và khuấy lên rồi thêm các loại hạt và nho khô, trái cây khô. Sau khi hỗn hợp hòa quyện vào nhau, bạn sẽ đổ ra khay có lót giấy nến đã trải phẳng rồi khéo léo rắc cánh hoa hồng lên trên và ấn nhẹ nhàng xuống. Ngay khi hoàn tất hết các bước, hãy cho kẹo vào tủ lạnh để định hình kẹo.
Bước 4: Sau khi kẹo đã đông và cứng lại, dùng dao cắt thành từng khối tùy ý, sau đó bọc kẹo lại bằng giấy gói và dập kín.

Thành phẩm: Kẹo nougat có hương vị thơm ngon, vị ngọt hài hòa do có sữa bột nguyên kem, kết hợp với các loại hạt bùi bùi và vị chua chua của nho khô. Như vậy, thanh kẹo handmade sẽ vừa healthy vừa bắt mắt lắm đấy!

Một số miếng kẹo lạc phô mai với hạt điều và hạt hướng dương đặt trên tấm cắt gỗ.

3. Bỏ túi ngay cách làm kẹo Nougat từ lòng trắng trứng

Cách làm kẹo Nougat từ lòng trắng trứng được thực hiện như sau:

Bước 1: Các nguyên liệu cần chuẩn bị gồm có: 230g mạch nha, 100g đường cát trắng, 1 lòng trắng trứng gà, muối, hạt khô, sữa bột, bơ lạt.
Bước 2: Cho 100g đường, 40ml nước, 2g muối và 230g mạch nha vào nồi. Đun nấu trên lửa nhỏ, vừa đun vừa khuấy đều cho đến khi mạch nha sôi lên. Sau đó, bạn vặn nhỏ lửa lại. Đun tiếp tục đến khi nào mạch nha đạt nhiệt độ 140 độ C (đo bằng nhiệt kế) thì tắt bếp.
Bước 3: Đánh lòng trắng trứng cùng với 10g đường cho đến khi hỗn hợp đạt trạng thái bông cứng.
Bước 4: Trộn mạch nha đã đun sôi vào phần lòng trắng trứng rồi thêm 50g bơ lạt vào hỗn hợp rồi trộn đều tay.
Bước 5: Cho 50g sữa bột dùng làm bánh vào hỗn hợp mạch nha và lòng trắng trứng rồi trộn đều lên. Để tăng thêm hương vị hấp dẫn, bạn nên cho thêm hạt khô vào hỗn hợp.
Bước 6: Lót một tờ giấy nến vào khay, sau đó đổ hỗn hợp kẹo ra và dàn đều. Phủ thêm một tờ giấy nến lên kẹo rồi dùng cây lăn nén chặt kẹo lại. Sau khi kẹo nguội hoàn toàn, cắt chúng thành những thanh vừa ăn là có thể thưởng thức ngay nhé!

Thành phẩm: Kẹo nougat từ lòng trắng trứng sẽ có màu trắng tinh khôi với các hạt khô đầy màu sắc bắt mắt. Hương vị ngọt ngào và béo ngậy của kẹo sẽ là món quà thú vị cho người thân của bạn đấy nhé!

4. Những điều cần lưu ý khi làm kẹo hạnh phúc

Có 5 lưu ý quan trọng để đảm bảo bạn đạt được thành phẩm tốt nhất khi thực hiện cách làm kẹo Nougat:

1. Nhiệt độ: Hãy đảm bảo bạn kiểm soát được nhiệt độ khi làm kẹo, đặc biệt là khi nấu kẹo marshmallow và bơ. Nhiệt độ quá cao có thể làm kẹo cháy hoặc bị xảy ra tình trạng tách đường.

2. Đảo và trộn: Trong quá trình nấu kẹo, hãy liên tục đảo và trộn đều tay để nguyên liệu hòa quyện một cách đồng đều hơn.

3. Thời gian nguội: Sau khi làm kẹo xong, bạn nên để kẹo nguội đầy đủ trước khi cắt thành từng miếng. Điều này sẽ giúp kẹo được cứng lại và dễ dàng trong việc cắt và bọc gói.

4. Sử dụng nguyên liệu chất lượng cao: Hãy chọn những nguyên liệu tốt nhất, bởi chất lượng nguyên liệu sẽ ảnh hưởng trực tiếp đến hương vị và cấu trúc của kẹo khi ra thành phẩm.

5. Cẩn thận với các loại hạt: Nếu sử dụng hạt, bạn nên chú ý nướng hạt để chúng đạt mức độ chín thích hợp và giữ được hương vị nguyên bản tốt nhất.

6. Sự sáng tạo: Bạn hoàn toàn có thể thử nghiệm và thêm các loại hạt, trái cây sấy khô hoặc gia vị khác để tạo ra hương vị và cấu trúc kẹo Nougat độc đáo bằng sức sáng tạo của bản thân.

Liên hệ ngay để trải nghiệm dừa sáp – đặc sản Trà Vinh tại TP.HCM

Xem thêm: